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Este Cmap, tiene información relacionada con: 2.08.1 Propiedades físicas de los ácidos grasos, TIPO de ENLACE QUÍMICO (enlace simple o doble) ¿cuál es la relación con la pto fusión? A MAYOR Nº DOBLES ENLACES, MENOR ES EL PTO DE FUSIÓN, YA QUE LOS DOBLES ENLACES DIFICULTAN UNIONES DE VAN DER WALLS, ALTA SOLUBILIDAD en DISOLVENTES APOLARES (= gasolina) esto se debe a que los ácidos grasos son SUSTANCIAS ANFIPÁTICA, MOLÉCULA donde DISTINGUIMOS DOS PARTES una zona que ATRAE al AGUA (= REGIÓN HIDROFÍLICA), BAJA SOLUBILIDAD en DISOLVENTES POLARES (= agua) esto se debe a que los ácidos grasos son SUSTANCIAS ANFIPÁTICA, DENSIDAD ????, PTO de FUSIÓN VARIABLE pues depende de ESTRUCTURA MOLECULAR del ÁCIDO GRASO, SOLUBILIDAD es la capacidad de UNA SUSTANCIA (= ácido graso) de DISOLVERSE en otra llamada DISOLVENTE, PROPIEDADES FÍSICAS de los LÍPIDOS como DENSIDAD, CADENA de HIDROCARBUROS e.g, MOLÉCULA donde DISTINGUIMOS DOS PARTES una zona que REPELE al AGUA (= REGIÓN HIDROFÓBICA), DENSIDAD permite, GRUPO CARBOXÍLICO (-COOH) e.g, UNA SUSTANCIA (= ácido graso) de DISOLVERSE en otra llamada DISOLVENTE pues bien ALTA SOLUBILIDAD en DISOLVENTES APOLARES (= gasolina), SUSTANCIAS ANFIPÁTICA i.e MOLÉCULA donde DISTINGUIMOS DOS PARTES, ATRAE al AGUA (= REGIÓN HIDROFÍLICA) constituida por GRUPO CARBOXÍLICO (-COOH), LONGITUD de la CADENA (nº de carbonos) ¿cuál es la relación con la solubilidad? A MAYOR Nº CARBONOS, HAY MAYOR Nº DE ENLACES VAN DER WAALS, POR TANTO MAYOR SOLUBILIDAD DISOLVENTES APOLARES, PROPIEDADES FÍSICAS de los LÍPIDOS como PTO de FUSIÓN VARIABLE, LONGITUD de la CADENA (nº de carbonos) ¿cuál es la relación con la pto fusión? A MAYOR Nº CARBONOS, HAY MAYOR Nº DE ENLACES VAN DER WAALS, POR TANTO MAYOR PTO DE FUSIÓN, PTO de FUSIÓN VARIABLE es la temperatura en la que los ácidos grasos cambian su estado de sólido a líquido., REPELE al AGUA (= REGIÓN HIDROFÓBICA) constituida por CADENA de HIDROCARBUROS