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Este Cmap, tiene información relacionada con: Acgrasos, Punto de fusión Depende de Longitud Cadena alifática, Punto de fusión Depende de nº de insaturaciones, Ácidos Grasos propiedad física Punto de fusión, Ácidos Grasos propiedades químicas Oxidación, Longitud Cadena alifática Cómo influyen Estructura, Oxidación formación de aldehidos volátiles Olor y sabor rancio, Ácidos Grasos propiedades químicas Formación de enlaces éster y saponificación, nº de insaturaciones Cómo influyen Estructura