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Este Cmap, tiene información relacionada con: Mapa Conceptual Bajas Temperaturas, Media se realiza temperatura, Refrigeración Es Conceptos, Valor Nitritivo ???? Alimento, temperatura tunel de aire 20 km/h y -40°., Conceptos Es un Técnica, Conservar ???? Carne, Congelación Tipos Rápida, De 2 y 5° en frigoríficos industriales, Conservar ???? Frutas, Conservar ???? Hortalizas, -18ºC a -40ºC ejemplo Congelador doméstico, Estabilización térmica temperatura -18°C o inferior, menor < 1cm/h rango -18ºC a -40ºC, velocidad mayor a 5 cm/h ???? -18°C o inferior, Media se realiza velocidad, velocidad de 1-5 cm/h, Congelación Tipos Media, Métodos Térmicos de Conservación de Alimentos Por bajas Temperaturas se clasifican Congelación, Congelación 2 niveles Disminuye la Aw, Refrigeración modifica Caracteristicas sensoriales