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Este Cmap, tiene información relacionada con: carne, fosfatidilserina a la capa externa esta es señal de suicidio, proscaspaceas 8 hasta caspasas afectoras, cistatinas inhiben catepsina y calpaina, cistatinas son marcadores de la suavidad de la carne, APOPTOSIS PARA INDUCIR Activa calpainas o peptidasas, Activa calpainas o peptidasas, calpastatina inhiben catepsina y calpaina, APOPTOSIS se define funcion que regula la muerte de una unidad de forma programada, APOPTOSIS por via intrinseca, una neutralizacion y posteriormente caida del pH, la membrana cambiandose la fosfatidilserina a la capa externa, funcion del calcio importancia de Envejecimiento de carne, via extrinseca se produce por proscaspaceas 8, APOPTOSIS por via extrinseca, fosfatidilserina a la capa externa pero la membrana, Envejecimiento de carne considera la muerte del animal, Ca aumenta en citoplasma libera citocromo C, suicidio que se incia con la inversion de la polaridad, ablandamiento es producido por catepsina y calpaina, que en el desangrado las celulas quedan sin oxigeno ni nutirntes